準備時間
20-30 分鐘
烹飪時間
24小時
醃滷汁
1/3 杯糖、2 杯醬油、1 杯水、1/2 茶匙洋蔥粉、1/2 茶匙大蒜粉、1/2 茶匙胡椒粉、1.5 茶匙塔巴斯科辣椒醬（做鮭魚用此量，做牛肉乾則增加至 2 茶匙）、1 杯不甜白酒（干白酒）。
葛雷格的秘密配方是在滷汁中加入一小撮卡宴辣椒粉
以此增加一點微辣的刺激感
您可以根據個人口味偏好增加或減少香料的份量
製作方法
將肉品醃製 12 到 24 小時，期間需攪拌數次。
鮭魚： 燻製直到完成，使用 2 盤蘋果木，並在快結束時加上 1 盤櫻桃木。
牛肉： 這主要是一個乾燥（風乾）過程，加入 1 小盤蘋果木和 1 小盤櫻桃木。
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